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包餃子時(shí)，牢記“3放3不放”！不論調(diào)什么餡料都鮮嫩，賊香！

餃子是中國人的一種主食，中國人對(duì)餃子的喜愛程度不亞于大米。餃子不僅中國人愛吃，外國人也很愛吃，傳到國外之后，馬上就風(fēng)靡全世界，成為國外豪華的食物。
01、調(diào)餃子餡兒，千萬不能加這一味料
俗話說：“好吃不過餃子”，餃子既是傳承千年的美食，圓潤飽滿的造型又象征著美滿富貴。臨近中秋團(tuán)圓家宴，餐桌上怎能缺少了它！
不過餃子好吃餡難調(diào)。調(diào)餡時(shí)，很多人都會(huì)犯一個(gè)誤區(qū)：不知道加什么好吃，總覺得放得越多越有味。但事實(shí)是：如果加錯(cuò)一味料，鮮香味就會(huì)大打折扣，嚴(yán)重影響舌尖體驗(yàn)。
比如：我們今天要說的五香粉，想要餃子鮮嫩多汁，拌餡的時(shí)候千萬別加！
包餃子時(shí)，牢記“3 放 3 不放”！不論調(diào)什么餡料都鮮嫩，賊香！
平時(shí)炒菜或鹵肉放點(diǎn)辛香十足的五香粉和十三香，能使烹飪的食物色、香、味俱全。
但是放到餃餡中，會(huì)破壞餃子餡的原汁原香，尤其是對(duì)于葷素搭配或者純素餡，破壞素菜的味道，使餃子餡又澀又難吃。與其放五香粉不如放點(diǎn)白胡椒粉，會(huì)讓餃子更鮮香。
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02、餃子餡料記住這“3 放”
1、蔥姜水或花椒水
可以去除肉餡的腥味，還能增加鮮香味道，而且加入蔥姜水也是為了不喜歡蔥姜的人考慮。
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2、蠔油
不論是素餡的餃子還是肉餡餃子，加點(diǎn)蠔油進(jìn)去是有 3 個(gè)好處的，能 提鮮、能上色、還能增味。
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3、熟油
要想餃子餡不干，光加水是不夠的，還需要加適量的熟油。熟油可以 去腥增香，讓口感更加飽滿油潤。
切記，千萬別放生油，而是放炸香后的熟油。通常加的是 蔥油或花椒油，就是用蔥段或花椒炸出來的油，加入后餃子餡會(huì)非常香。
不過，要注意的是，熱油一定要放涼后再倒入，不然餃子餡就被燙熟了。
拌牛羊肉餡時(shí)，和豬肉餡相反，要加生油不能加熟油，才能更好地激發(fā)出香味。
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這樣調(diào)出來的餃子餡就會(huì)香嫩多汁、入味不腥，無論是素餡還是肉餡都非常好吃。
餃子餡豬肉的選擇：
做豬肉餡餃子，要選擇鮮嫩一點(diǎn)的部位，比如說 前腿肉、梅花肉、五花肉 這些部位都不錯(cuò)，肥瘦比例為 3:7 或者 2:8。
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03、餃子餡的正確做法
準(zhǔn)備食材：前腿肉 300 克、蔥花、花椒一小把、八角兩顆、生姜、老抽、蠔油、雞蛋 1 個(gè)、食用油、食用鹽。
操作步驟：
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第一步：首先挑選 300 克的前腿肉，放在清水中清洗一下皮表面的血水，然后用廚房餐巾紙或者是干凈的抹布將表面的水分擦干。

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第二步：前腿肉處理好之后，將它表面的筋膜給去除，然后我們用刀先切成小塊然后再剁成小丁放入碗中備用。肉丁不要切的太小，否則吃起來就會(huì)沒有口感了。

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第三步：炒鍋中加入一碗清水，然后在里面放入花椒一小把，八角兩顆上蓋子用大火將其煮開。水開之后，繼續(xù)煮五分鐘。然后將里面的花椒以及八角撈出備用。

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第四步：再準(zhǔn)備一塊生姜將其切成薄片，大蔥一根切成蔥花。將其放入放涼的花椒水中。用手?jǐn)D出里面的水分。這樣蔥姜水以及花椒水就混在一起了。
然后將多余的蔥姜撈出，這樣調(diào)出來的肉餡既有蔥姜味，同時(shí)也沒有蔥姜了。

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第五步：準(zhǔn)備料汁，將一勺老抽倒入碗中，再加入一大勺的蠔油提鮮，將其攪拌均勻。

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第六步：將料汁做好之后，直接倒在肉餡里。然后在肉餡里少量多次地放入蔥姜水，用筷子將其攪拌均勻。將肉餡攪拌上勁，讓肉餡充分的吸收蔥姜水，這樣肉餡就會(huì)不干不柴了。

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第七步：連續(xù)的攪拌三分鐘后，這時(shí)候的肉餡就會(huì)有一點(diǎn)黏稠的狀態(tài)了。將所有的蔥姜水都倒在里面，繼續(xù)用筷子攪拌。攪拌至肉餡帶有拉絲狀，然后在里面加入一個(gè)母雞蛋，用筷子將其攪勻。

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第八步：最后在里面加入一大勺的熟油，這一步主要是鎖住肉餡里面的水分。然后再加入自己喜歡的配菜就可以了。

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用這個(gè)方法調(diào)制的餃子餡，吃起來流油流汁、鮮香十足，愛吃餃子的朋友一定要收藏起來哦！
正文完
發(fā)表至： 其它技巧 技巧分享
2024-05-13
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老馬
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