現(xiàn)在正是小龍蝦大量上市的季節(jié)，那么今天就來(lái)和大家分享幾個(gè)吃小龍蝦的注意事項(xiàng)，非常重要，每一條都關(guān)乎我們的健康安全。

第一：蝦頭里的黃到底是什么，能不能吃？

說(shuō)到蝦頭里面的黃，有的人會(huì)說(shuō)這是母蝦的蝦卵，是非常營(yíng)養(yǎng)美味的，也有的人認(rèn)為這個(gè)是蝦屎，都是重金屬不能吃，那這個(gè)黃到底是什么呢，其實(shí)大家現(xiàn)在看到的這個(gè)黃它既不是蝦卵也不是蝦屎，而是小龍蝦的肝胰腺，也就是蝦的肝臟

那這里很多人會(huì)說(shuō)，網(wǎng)上都說(shuō)這個(gè)是蝦卵啊，沒(méi)錯(cuò)，成熟的母蝦確實(shí)是有蝦卵的，但這只是公蝦，所這個(gè)不可能是蝦卵，那我們?cè)趺磪^(qū)分公蝦還是母蝦呢，其實(shí)非常的簡(jiǎn)單，大家看到小龍蝦腹部要是有兩根這樣的小管就是公龍蝦，這個(gè)是公龍蝦的生殖器

而母蝦的腹部是沒(méi)有這兩根小管的

我們把母蝦扒開(kāi)也一樣是有肝胰腺的，而且每一只蝦都會(huì)有這個(gè)肝胰腺，所以大家平時(shí)吃的蝦黃并不是蝦卵，而且真正有蝦卵的母蝦也是少之又少

另外蝦頭除了肝胰腺，還有蝦的很多器官，比如胃和鰓，這些是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚重金屬、病原菌和寄生蟲(chóng)的部分，在這種環(huán)境下肝胰腺是極其容易被污染的，很多吃小龍蝦的人吃壞了肚子就是因?yàn)槌粤吮晃廴镜母我认偎鶎?dǎo)致的，所以從飲食安全的角度來(lái)看，還是建議大家只吃蝦尾，不要吃蝦黃

第二：死蝦能不能吃

對(duì)于這個(gè)問(wèn)題就要看小龍蝦死了多久，如果是剛死的，那一般是沒(méi)有什么問(wèn)題的，那如果小龍蝦死了兩個(gè)小時(shí)以上就不建議大家吃了，因?yàn)樾↓埼r本身就不是很干凈，體表和體內(nèi)都含有污垢、寄生蟲(chóng)及病原菌，而小龍蝦屬于高蛋白食物，夏季天氣炎熱，在細(xì)菌分解下，這種高蛋白食物極易腐敗變質(zhì)，人吃了就容易中毒和拉肚子。而且，小龍蝦含有大量的組氨酸，當(dāng)小龍蝦死后，這些組氨酸會(huì)很快變成有毒物質(zhì)，人食用后也會(huì)容易引起食物中毒。所以兩個(gè)小時(shí)以上的死蝦就不能再吃了

第三：小龍蝦煮多久可以殺死寄生蟲(chóng)

通常寄生蟲(chóng)在 70 攝氏度的溫度中，煮至 10 分鐘左右就會(huì)死亡，如果是 100 攝氏度的溫度，殺死寄生蟲(chóng)的時(shí)間就會(huì)更短。雖然水開(kāi)的溫度是 100 攝氏度，但是小龍蝦煮至的時(shí)候并不是所有部分都有 100 攝氏度的，因此小龍蝦最好是燒 10 分鐘以上

現(xiàn)在妙招姐再來(lái)教大家一個(gè)處理小龍蝦最干凈的方法，第一步一定要先用刷子把小龍蝦的腹部刷干凈，然后我們?cè)侔研↓埼r頭部的殼給扒掉，這樣可以直接去除小龍蝦頭部的內(nèi)臟，接著再把小龍蝦頭部?jī)蛇叺啮w給去掉，鰓是最臟的，一般細(xì)菌寄生蟲(chóng)都在鰓里

要是不用考慮小龍蝦的美觀，你還可以把它的小腳也全部給扒掉

現(xiàn)在我們?cè)賮?lái)處理蝦線，處理蝦線也非常簡(jiǎn)單，只要捏住小龍蝦最中間的小尾巴，然后這樣擰半圈，就可以直接拉出蝦線了，蝦線就是小龍蝦的腸道，也是非常臟的

那么這樣一只小龍蝦就處理好了，這樣我們煮熟后就可以放心的吃了