不管是水煮蛋、炒蛋、蒸蛋、煎蛋，還是炸蛋，每種雞蛋的做法都非常美味。就連平時(shí)炒菜掛糊、上漿的時(shí)候也少不了要用到雞蛋。

甚至調(diào)配面膜也會(huì)用到雞蛋清 …….. 可以說(shuō)是很好用了！

有人把煮好的雞蛋殼敲碎再剝殼；有人把煮熟的雞蛋在桌面上滾一滾再剝殼；

有人把煮熟的雞蛋放在冷水里泡 2 分鐘再剝；有人把煮熟的雞蛋放在水龍頭下，一邊沖洗一邊剝殼。

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想既完完整整，又省時(shí)省力的剝雞蛋殼，就得用上這些技巧，煮出來(lái)的雞蛋殼一剝就掉，而且口感非常嫩滑。

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煮熟的雞蛋不要用自來(lái)水冷卻。因?yàn)殡u蛋煮熟后，可以阻止細(xì)菌通過(guò)的蛋殼膜已破壞，于是自來(lái)水中的細(xì)菌或微生物，會(huì)通過(guò)蛋殼及已經(jīng)破了的保護(hù)膜上的微孔進(jìn)入蛋內(nèi)。

所以一定要用干凈的涼白開(kāi)水來(lái)冷卻。

另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來(lái)后要立即用涼白開(kāi)水冷卻，否則 殘余的溫度會(huì)讓蛋繼續(xù)加熱而變老。

蛋白和蛋殼也不是無(wú)緣無(wú)故要粘在一起的，它們「難舍難分」的程度反而 能夠反映出雞蛋的新鮮度。雞蛋越新鮮，蛋就越難剝。

所以別怪雞蛋，它只是太新鮮了而已。

新鮮的雞蛋從某種程度上來(lái)說(shuō)還「活著」，因?yàn)樾迈r雞蛋的蛋清中含有一定濃度的二氧化碳。雞蛋也要「呼吸」，就像人類(lèi)一樣，它們通過(guò)蛋殼把蛋清里的二氧化碳排出去，跟外界交換新鮮的氧氣。

雞蛋在「呼吸」的過(guò)程中，二氧化碳的含量逐漸減少，二氧化碳屬于弱酸性氣體，隨著濃度的減少，蛋清的 pH 值也在逐漸提升，目前已經(jīng)有科學(xué)研究證明pH 值相對(duì)較高的雞蛋，煮熟后更容易剝殼。

還有一點(diǎn)，雞蛋存放久了，雞蛋中含有的水分也會(huì)逐漸蒸發(fā)。水一少，雞蛋里的空間就大了，雞蛋內(nèi)外膜之間就會(huì)形成一道微小的縫隙，這也是我們能夠順利地分離蛋白和蛋殼的助力之一。

新鮮的雞蛋雖然難剝，但只要在煮雞蛋的水里加食鹽和醋，雞蛋殼也會(huì)乖乖的被剝落！

除了食鹽和醋，加一勺小蘇打也可以解決這個(gè)問(wèn)題。小蘇打水呈弱堿性，在煮雞蛋的過(guò)程中會(huì)使雞蛋清的 pH 升高，更利于雞蛋殼的剝落。

雞蛋是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的絕佳來(lái)源，但并不是每一種烹飪方法都可以完全保留雞蛋的營(yíng)養(yǎng)。

想吃到最健康的雞蛋，就要知道正確的吃法。

有研究顯示，水煮蛋的蛋白質(zhì) 消化率高達(dá) 99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。

第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。

這兩種做法的蛋白質(zhì)消化率為 98%。

第三名：炒雞蛋。

蛋白質(zhì)消化率為 97%。

第四名：蒸雞蛋。

蛋白質(zhì)消化率 92.5%。

第五名：生雞蛋。

蛋白質(zhì)消化率僅為 30%—50%。

第一名：帶殼水煮蛋。

加熱溫度低，營(yíng)養(yǎng)全面保留。

第二名：蒸蛋。

加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素?fù)p失少。

第三名：水煮荷包蛋。

加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。

第四名：煎荷包蛋。

加熱溫度高，維生素 A、D、E、K 等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

第五名：攤雞蛋。

加熱溫度高，所有維生素都有損失。

第六名：炒雞蛋。

加熱溫度高，維生素?fù)p失較多。

不得不提，在以上這兩個(gè)排行榜中，「帶殼水煮蛋」的做法都排名第一，可見(jiàn)「原汁原味」的食物才是最健康的！

不管是哪一種做法，只要掌握正確的烹飪方法，都可以最大化的保存雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)。